اسٽيويو سائيڊ اسٽيويا ريباڊيانا جي پنن مان ڪڍيو ويندو آهي، هڪ جامع ٻوٽي. اسٽيويا ريباڊيانا ۾ اعلي مٺي ۽ گهٽ گرمي توانائي جي خاصيت آهي. ان جي مٺي 200-300 ڀيرا آهي سوڪروز کان، ۽ ان جي ڪلوريف قيمت صرف 1/300 سوڪروز آهي. عام طور تي استعمال ٿيندڙ مٺي جي طور تي، اسٽيوول گلائڪوسائيڊ وڏي پيماني تي مختلف کاڌي، مشروبات، دواسازي، ۽ روزاني ڪيميائي صنعتن ۾ استعمال ڪري سگهجن ٿيون. اهو چئي سگهجي ٿو ته تقريبن سڀني کنڊ جي شين جي شين کي استعمال ڪري سگهجي ٿو اسٽيويوسائيڊ جو حصو sucrose يا سڀني ڪيميائي مصنوعي مٺي جهڙوڪ saccharin کي تبديل ڪرڻ لاء. اچو ته هيٺين متن ۾ اسٽيويوسائيڊ جي خاصيتن تي هڪ نظر وجهون.
جي خاصيتوناسٽيويوسائيڊ
1. Hygroscopicity
Stevioside 80% کان مٿي جي پاڪائي سان اڇي ڪرسٽل يا پائوڊر آهن جن ۾ ٿورڙي هائگرو اسڪوپيسيٽي آهي.
2. محلول
پاڻي ۽ ايٿانول ۾ آسانيءَ سان حل ٿيندڙ، جڏهن سڪروز، فرڪٽوز، گلوڪوز، مالٽوز وغيره سان ملايو وڃي ٿو، نه رڳو اسٽيوول گلائڪوسائيڊ جو ذائقو وڌيڪ خالص هوندو آهي، پر ان ۾ مٺي به وڌي ويندي آهي. هي کنڊ گهٽ گرميءَ جي مزاحمت رکي ٿي ۽ آسانيءَ سان ظاهر نه ٿيندي آهي. روشني ۾. اهو 3-10 جي پي ايڇ جي حد ۾ تمام مستحڪم آهي ۽ ذخيرو ڪرڻ آسان آهي.
3. استحڪام
محلول ۾ سٺي استحڪام آهي، ۽ عام مشروبات ۽ کاڌي جي پي ايڇ جي حد اندر گرمي جي علاج کان پوءِ به تمام مستحڪم آهي. اسٽيويوسائيڊ هڪ نامياتي تيزابي محلول ۾ ڇهن مهينن تائين ذخيرو ٿيڻ کان پوءِ ٿوري تبديلي ڏيکاري ٿو، جنهن ۾ سوڪروز موجود آهي؛ اهو تيزابي ۽ الڪائن ۾ گل نه ٿو ٿئي. ميڊيا، جيڪو خمير، بي رنگ ٿيڻ، ۽ سلاد کي روڪي سگھي ٿو؛ اهو viscosity کي گھٽائي سگھي ٿو، بيڪٽيريا جي واڌ کي روڪي سگھي ٿو، ۽ مصنوعات جي شيلف زندگي کي وڌائي سگھي ٿو.
4. مٺو ذائقو
اسٽيويوسائيڊسفيد کنڊ جي ذائقي سان گڏ هڪ خالص ۽ تازگي ڏيندڙ مٺو آهي، پر انهن جي مٺي سوڪروز جي ڀيٽ ۾ 150-300 ڀيرا آهي. ڪڍيل خالص Leibaodi هڪ کنڊ ۾ سوڪروز جي ڀيٽ ۾ 450 ڀيرا مٺي هوندي آهي، نتيجي ۾ هڪ بهتر ذائقو آهي. اسٽيويا کنڊ جي تحلیل جي درجه حرارت ان جي مٺي ۽ ذائقي سان ويجهڙائي سان لاڳاپيل آهي. عام طور تي، گهٽ درجه حرارت کي ڦهلائڻ ۾ وڌيڪ مٺي هوندي آهي، جڏهن ته تيز گرمي پد جي تحلیل سٺو ذائقو آهي پر گهٽ مٺو آهي. جڏهن ان کي سائٽرڪ ايسڊ، ماليڪ ايسڊ، ٽارٽرڪ ايسڊ سان ملايو ويندو آهي. ،ليڪٽڪ ايسڊ،امينو اسيد وغيره،ان ۾ اسٽيويوسائيڊ جي ذائقي کان پوءِ جي ذائقي تي جراثيم ۽ جراثيم کي ختم ڪرڻ جو اثر هوندو آهي.ان ڪري،جڏهن ان کي مٿين شين سان ملايو ويندو آهي ته اهو ذائقو درست ڪندڙ ڪردار ادا ڪري سگهي ٿو ۽ اسٽيويوسائيڊ جي مٺي معيار کي بهتر بڻائي سگهي ٿو.
وضاحت: هن مضمون ۾ ذڪر ڪيل امڪاني افاديت ۽ ايپليڪيشنون سڀ عوامي طور تي دستياب ادب مان آهن.
پوسٽ جو وقت: جون-16-2023